Зураб Зантария родился в 1967 году. Начал работать в системе Государственной службы охраны с мая 1997 года в качестве сотрудника первого отдела Службы охраны. С 1 октября 1999 года – старший сотрудник первого отдела.

1 апреля 2005 года Зураб Зантария был назначен на должность начальника четвертого отдела ГСО. Принимал участие в Отечественной войне народа Абхазии 1992-1993 годов.

В 2014 году ему было присвоено звание полковника Государственной службы охраны.

Государственная служба охраны была создана в 1992 году. В основные задачи ГСО входит охрана высших должностных лиц, и органов государственной власти.