Когда говорят «гастродипломатия», представляешь что-то официальное: фуршеты, галстуки, переводчики. Но в столице республики все оказалось иначе. Здесь дипломатия пахла копченым мясом, кукурузой и барабулей. А разговоры велись не на языке протокола, а на языке вкуса – понятном и без перевода.

Проект Geography of Russian Taste организован Vasilchuki Restaurant Group вместе с автономными некоммерческими организациями «Команда Абхазии» и «Россия – страна возможностей». Четыре дня повара, рестораторы и эксперты двух стран ездили по стране, – из Сухума в Восточную часть – общались с местными жителями, которые знают все про свою кухню.

Так, на Центральном рынке они пробовали локальные сыры, мед, вино, а в Ткуарчалском и Очамчырском районах – пирожки от бабушки Нанули и устрицы от дедушки Робинзона.

За одним столом встретились шеф-повар ресторана Ruski Руслан Паршенков и победитель конкурса «Абхазия рекомендует» Шамиль Кылыч из Green Terrace. Мастера придумали совместный сет из восьми подач, причем каждое блюдо - словно диалог двух культур.

Начали с морской свежести: барабуля в хрустящих вафлях. Потом - нежный ачхуар с маслом. Дальше – горячий ростбиф на огне с картофельным кремом и сочный судак в соусе из мидий. Кукуруза с копченым мясом напоминала о традиционных абхазских застольях. А финальный аккорд – вяленая хурма с соленой карамелью и лаймом – стал неожиданным и запоминающимся.

Самое любопытное крылось как раз в деталях. Вот, например, черная икра. Казалось бы, русская классика – подавай с блинами. Но шефы положили ее на вафлю. Толстовское блюдо, дворянская простота. И это сработало: икра заиграла по-новому, без пафоса, но с уважением к традиции.

А среди абхазских подач больше всего запомнился айладж в кукурузе. Он стал символом того, как старая кухня может выглядеть современно. И, конечно, ачхуар – абхазские чипсы. Их знают все местные: когда варишь абысту (кукурузная каша), на стенках котла остается тонкий слой. Его подсушивают – получаются хрустящие пластинки. За столом я была единственным репортером из России, но меня сразу посвятили в подобную тонкость. И это тоже часть гастродипломатии – когда тебя не просто угощают, а делятся сокровенным.

«Сегодня мы видим, что Абхазия последовательно меняется как туристическое направление, – сказал за ужином посол России в Абхазии Вячеслав Гладков. – Развивается инфраструктура, появляются современные отели, восстанавливается авиасообщение. И вместе с ними раскрывается гастрономический потенциал страны. Это может стать одной из точек притяжения для туризма».

Гастрономия действительно становится мостом. И такой мост строят не только чиновники и дипломаты, но и повара.

«Для нас важно, чтобы проекты не заканчивались грантами, – подчеркнул исполняющий обязанности гендиректора АНО «Команда Абхазии» Дмитрий Габелия. – Шефы работали плечом к плечу, учились друг у друга. Это та живая связь, которая остается с людьми надолго».

Гендиректор АНО «Россия – страна возможностей» Андрей Бетин назвал происходящее настоящим диалогом, где национальная кухня становится языком, понятным без перевода.

«Мы увидели, как много здесь увлеченных профессионалов: предпринимателей, поваров, отельеров и виноделов. Тех, кто не ждет, а делает. Гастрономия – настоящий мост между прошлым и будущим, между традицией и современностью, между Россией и Абхазией. И очень рады, что этот мост становится шире, прочнее и вкуснее», – считает он.

Совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук напомнил, что проект «География России» уже пять лет открывает гастрономическое многообразие страны – от Калининграда до Сахалина. И вот теперь вышел на международный уровень. Абхазия стала четвертой страной среди его участников.

«Мы верим, что гастрономия помогает лучше узнавать друг друга и укреплять связи между странами», – подчеркнул он.

После ужина участники мероприятия увезли с собой не просто контакты и впечатления, а еще и конкретные кулинарные идеи, которые уже сейчас могут лечь в основу совместных меню в ресторанах обеих стран. И это, пожалуй, главный результат. Гастродипломатия перестала быть абстрактным понятием, превратившись в рабочий инструмент, доступный каждому гостю Абхазии – через блюда и разговор с местным поваром.

А еще она стала теплой. Потому что, когда ты сидишь за одним столом, пробуешь ачхуар, запиваешь его местным вином и слушаешь, как абхазский шеф объясняет, почему кукуруза с копченым мясом – не просто еда, а память поколений, – ты понимаешь: дипломатия действительно начинается с еды. С людей, которые ее готовят с душой...